Titre:le blog de michelle - plaisirs de la maison - cuisine, pâtisserie, décoration de
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http://rusticooking.over-blog.com/article-creme-catalane-109188784.html repost 0 published by michelle - dans desserts friandises commenter cet article 3 août 2018 5 03 / 08 / août / 2018 07:00 tourte de la mer ingrédients : pour 6 personnes la pâte 3/4 petits suisses (180 à 240 g) une pincée de sel fin 200 g de farine (même poids que les petits suisses) 90 g de beurre (moitié du poids des petits suisses) la garniture et la sauce 800 g de moules fraiches ou 250 à 300 g de moules décortiquées surgelées (environ 60 moules) 200 g de poisson blanc (julienne ou cabillaud) fumet de poisson déshydraté 50 g de beurre doux à température ambiante 50 g de farine 1 échalote 2 cuillerées à soupe de crème fraiche épaisse sel, poivre et piment d’espelette la dorure 1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau préparation : préparer la pâte : verser la farine dans un saladier, faire une fontaine, y mettre le beurre froid en morceaux, les petits suisses et la pincée de sel fin. ne pas ajouter d’eau. pétrir avec les doigts jusqu’à ce que la farine soit absorbée. cela forme une pâte un peu grossière avec des morceaux de beurre apparents, un peu collante. former une boule et laissez-la reposer 30 minutes au frais. la garniture et la sauce : mettre à ouvrir les moules bien lavées, égouttez-les et décortiquez-les puis réservez-les. cuire le poisson coupé en gros cubes dans un court-bouillon bien relevé (vous pouvez le réaliser avec du fumet de poisson déshydraté). égoutter le poisson et réservez-le. garder le court bouillon de cuisson. la sauce : mélanger le beurre mou avec la farine dans une casserole, sur feu moyen. ajouter, louche après louche, du court bouillon de cuisson du poisson sur le mélange farine/beurre, fouetter jusqu’à obtenir une sauce onctueuse mais pas trop épaisse. incorporer l’échalote pelée et ciselée. cuire cette sauce quelques minutes (2 à 3 minutes) puis ajouter la crème fraîche épaisse entière. assaisonner de sel, de poivre et de piment d’espelette. ajouter les moules et le poisson en morceaux en mélangeant doucement. préchauffer le four à 180° c (thermostat 6) chaleur ventilée. montage de la tourte : étaler les 2/3 de la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail légèrement fariné, garnir un moule de 22 cm de diamètre. laisser un peu déborder la pâte autour. étaler le 1/3 de la pâte restante, tailler un cercle de 23 cm pour former le couvercle de la tourte. garnir avec la sauce , passer avec un pinceau la dorure sur les bords de la pâte. recouvrir du couvercle de pâte. souder les bords. faire une petite cheminée, au milieu de la tourte, y mettre un petit morceau de papier pour que la vapeur s’échappe. dorer le dessus avec le jaune d’œuf dilué. cuire 30 à 40 minutes dans le four chaud. déguster chaud avec une salade verte. vous pouvez aussi les réaliser en version individuelle (diamètre de 10 cm environ) et la cuisson sera de 25 à 30 minutes à 180° c (thermostat 6). source : recette originale « tourte aux coques » atelier cuisine association familiale du taillan médoc (33320) avec cette recette je participe en tant que membre du jury au 94 e défi cuisine organisé par recettes de cuisine- https://recettes.de/cuisine du 1 er au 31 août 2018. le thème de ce mois d’août est la cuisine de la mer. https://recettes.de/defi-cuisine-de-la-mer repost 0 published by michelle - dans poissons - crustacés commenter cet article 3 août 2018 5 03 / 08 / août / 2018 06:00 défi cuisine août 2018 : « cuisine de la mer » chaque mois un jury de bloggeurs culinaires choisissent le thème du mois et décident des recettes gagnantes. chaque membre du jury propose également une recette sur le thème choisi et leur participation est hors concours bien sûr. le 94e défi cuisine organisé par recettes de cuisine- https://recettes.de/cuisine est lancé du 1 er au 31 août 2018. le thème choisi pour ce défi : le jury du défi de ce mois d’août vous propose comme thème « cuisine de la mer » avec des recettes en rapport avec la mer ou avec un ingrédient provenant de la mer crustacés, poissons, coquillages mais aussi les algues, le sel marin, l’encre de seiche… et pourquoi pas des recettes dont la présentation évoque la mer, un bateau, une île… https://recettes.de/defi-cuisine-de-la-mer voici les membres du jury pour ce défi : - cécile du blog « la cuisine de cécile » -http://la-cuisine-de-cecile.eklablog.com - cécile du blog « cuisiner sans pour 100 plaisirs » - http://sanspour100plaisirs.com - fatima du blog « recettes des iles de fatima »- http://recette-des-iles-faite-par-fatima.com - michelle du blog « plaisirs de la maison » - http://www.plaisirs-de-la-maison.com - val du blog « mes recettes au multicuiseur » - http://multicook-pro-recettes.over-blog.com - virginie du blog « aux papilles » - https://auxpapilles.blogspot.com comment participer ? *si vous avez un blog de cuisine inscrit sur le site « recettes de cuisine », il faut publier votre recette sur votre blog avec un lien vers https://recettes.de/defi-cuisine-de-la-mer *elle sera alors automatiquement ajoutée sur cette page (si jamais vous ne voyez pas votre recette 24 heures plus tard, vérifiez que les liens fonctionnent et contactez stéphane : stephane@recettes.de stéphane ajoutera la recette avant que le jury commence à choisir les gagnants. *si vous avez un blog de cuisine (ou un blog avec une rubrique culinaire) mais n’êtes pas encore inscrit sur « recettes de cuisine », vous pouvez vous inscrire en 30 secondes. *si vous n’avez pas de blog, vous pouvez participer en envoyant votre recette accompagnée d’une ou plusieurs photos à stéphane ( stephane@recettes.de ). la recette sera alors publiée sur le blog de « recettes de cuisine » afin de pouvoir figurer sur cette page. attention : vous ne pouvez pas recycler une recette déjà publiée pour participer, vous devez en publier une nouvelle. maximum 3 participations par personne. voici ma participation à ce nouveau défi : des tourtes de la mer la recette sera publiée dans la journée. repost 0 published by michelle - dans informations - expos - salons commenter cet article 1 août 2018 3 01 / 08 / août / 2018 23:00 mini gâteaux nantais ingrédients : pour 16 mini gâteaux nantais (diamètre de 6,5 cm) la pâte 125 g de beurre ½ sel pommade 125 g de sucre vanillé (vanillé maison pour moi) 3 œufs 125 g de poudre d’amande 40 g de farine 3 cuillerées à soupe de rhum le glaçage 100 g de sucre glace environ 2 cuillerées à soupe de rhum 1 cuillerée à soupe de jus de citron préparation : la pâte à gâteau : préchauffer le four à 180° c (thermostat 6) chaleur ventilée. travailler le beurre mou avec le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. ajouter les œufs un
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